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中式餐饮空间的设计与平面布局

发布者: 发布时间:2020-12-11
中餐厅设计的平面布局一般可分为两种类型——以宫廷、皇家建筑空间为代表的对称式布局和以江南园林为代表的自由与规则式相结合的布局。这两种布局都有自己的特色,宫廷式看起来严谨、奢华,江南园林式则看起来柔美、随意、毫不拘谨,无论是哪一种都让人感受到中华文化的魅力。宫廷式空间布局采用严谨的左右对称方式,在轴线的一端常设主宾席和礼仪台。这种布局空间开敞、场面宏大,显得隆重热烈,适合于举行各种盛大喜庆宴席。与这种布局方式相关联的装饰风格与细节常采用或简或繁的宫廷做法,给人以严谨、高贵的感觉。

园林式空间布局采用自由组合的方式,将室内的某一部分结合休息区域处理成小桥流水的意境,而其余各部分则结合园林的漏窗与隔扇,将靠窗或靠墙的部分进行较为通透的二次分隔,划分出主要就餐区与次要就餐区,以保证某些就餐区具有一定的紧密性,满足部分顾客的需要。这些就餐区域的划分还可以通过地面的升起和顶棚的局部降低来达到处理效果。

1、空间层次
空间中的层次多用隔窗、屏风来分割,用实木做出结实的框架,以固定支架,中间用棂子雕花做成古朴的图案。门窗对确定中式风格很重要,一般用棂子做成方格或其他中式的传统图案,用实木雕刻成各式题材造型,打磨光滑,富有立体感。

2、重视流线设计

中餐厅的服务流线应避免与客人通道交叉。许多酒店将贵宾包间设在大堂空间内,这很不科学,一方面进出包间的客人会影响大堂客人的就餐,另一方面对包间客人也无私密性可言。所以分设包间及大堂餐厅的入口非常有必要,设计中要尽可能考虑这一因素。

服务通道与客人通道的分开也十分重要,特别是包间区域。过多的交叉不仅会降低服务的品质,而且还会给清洁与卫生带来很大的不便,不利于地毯等硬件设施的保养,高水平的设计会将两个通道明显的分开。

3、注重保护客人的隐私

在餐厅中,最好不要设计排桌式的布局,那样一眼就可将整个餐厅尽收眼底,从而使得餐厅感觉毫无档次,空间乏味。目前流行的方式是通过各类玻璃、镂花屏风将空间进行组合,不仅可以增加装饰面,而且又能很好地划分区域,给客人留有相对私密的空间。

包间的门建议不要相对,应尽可能错开;桌子不要正对包间门,否则当其他客人从走道路过时,一眼就可将包间内的情况看得一清二楚;备餐间的入口最好要与包间的主入口分开,出口也不要正对餐桌。

4、重视通风及排烟

餐厅大堂与包间都需要有良好的通风及排烟。部分餐厅一进去就闻到一股烟味、酒味、霉味,以及各种菜肴的混合味道,其问题就在于通风不畅。这一问题由多种因素造成,厨房负压不够是常见的问题之一,增加负压可避免厨房油烟及菜味的溢出,还可避免整个餐厅通风的串味。

5、营造文化氛围

餐厅装修设计师结合当地的人文景观,通过艺术的加工与提炼,创造富有地方特色的就餐环境,对于客人来说是具有相当吸引力的。一些餐厅、包间的装修风格与所取名字不相协调,给人一种莫名其妙的感觉。因此,设计时就应考虑到餐厅及包间的主题,而不是等装修结束后再来考虑。高雅的文化氛围还可通过艺术品和家具来体现,这是需精心设计方可达到的,切不可由业主方随意布置。
 

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